Buscar por Tema Laboratorio de Alimentos
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| Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
|---|---|---|---|---|
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Almidón y complejación con yodo | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, descripción procedimental, consideraciones metodológicas así como el algoritmo necesario para calcular el contenido de almidón soluble. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Azúcares reductores por método DNS | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento, descripción procedimental y el algoritmo necesario para calcular el contenido de azúcar reductor en matrices alimentarias. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad, así como el algoritmo para la cuantificación de carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Contenido de cenizas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características y descripción de los métodos para determinar cenizas, haciendo enfásis en las medidas de higiene y seguridad y los algoritmos de cálculo para el método en seco. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Contenido energético en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Se ejemplifica los algoritmos necesarios para calcular el aporte energético a partir de los resultados de un análisis composicional. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por destilación azeotrópica | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características, descripción del procedimiento de destilación azeotrópica. Señala las medidas de higiene y seguridad que deben seguirse al llevarse a cabo la metodología y los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por termobalanza | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características y descripción de la metodología, así como los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad en matrices alimentarias. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Fibra dietética total | Facultad de Química, UNAM | Presenta la definición de fibra dietética, sus componentes, algunos métodos de análisis y su importancia en la salud. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Índice de acidez | Facultad de Química, UNAM | Incluye una breve introducción sobre las reacciones de rancidez hidrólitica y oxidativa de los lípidos. Se hace mención del fundamento, descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad y los algoritmos necesarios para determinar el índice de acidez. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Pectinas por el método de carbazol | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental y el algoritmo para la cuantificación de pectinas por el método de carbazol. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Antocianinas monoméricas totales | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, los distintos métodos análiticos para determinar antocianinas y se describe en particular, el método diferencial de pH. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Contenido de lectinas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento y descripción de la metodología semicuantitativa para la determinación de lectinas en leguminosas y derivados. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Contenido de metanol | Facultad de Química, UNAM | Se presenta información de casos de intoxicación por metanol, el fundamento y descripción procedimental del método espectrofotométrico para la determinación del contenido de metanol en bebidas alcohólicas. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Emulsificantes y estabilizantes | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la formación de una emulsión, los tipos de emulsiones presentes en alimentos y los aditivos alimentarios que impactan en su estabilidad. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Gelificantes | Facultad de Química, UNAM | Se presenta los pasos básicos para la preparación de geles con distintos hidrocoloides así como los descriptores sensoriales relacionados y la prueba de textura instrumental. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios. |
 | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Medición instrumental de color | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, parámetros de medición en el colorímetro y los cambios en la muestra por efecto del pH y temperatura. |