Se presenta los pasos básicos para la preparación de geles con distintos hidrocoloides así como los descriptores sensoriales relacionados y la prueba de textura instrumental.
Idioma
spa
Destinatario
alumno
Nivel educativo
Licenciatura en Química de Alimentos
Modalidad
Sistema a distancia (en línea)
Nivel de interactividad
bajo
Área de conocimiento
Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud
Asignatura
Laboratorio de Alimentos
Palabras clave
Agentes gelificantes Efecto en las propiedades mecánicas Sensoriales de geles