Universidad Nacional
Autónoma de México

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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Funcionalidad de ingredientes en panificación	Facultad de Química, UNAM	Se menciona la funcionalidad de los ingredientes base en el pan.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Amasado	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo de la amasadora y la importancia de esta etapa en las características de la masa.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Pre-fermento para panificación	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la etapa de pre-fermento para el proceso de panificación por el método de esponja y las características que confiere en el producto terminado.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Acondicionamiento del grano	Facultad de Química, UNAM	Se menciona la importancia del acondicionamiento del grano previo al proceso de molienda y las condiciones óptimas dedicha operación.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Tamizado de harinas	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo del tamizador y los productos resultantes del proceso de molienda de granos.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Calidad de la leche (2)	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los procedimientos para llevar a cabo las siguientes pruebas de calidad a la leche: del alcohol, lactofermentación, neutralizantes, inhibidores y grasa por Gerber.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Molienda de granos	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo del molino y el proceso de molienda para la obtención de harinas.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Calidad de la leche (1)	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los procedimientos para llevar a cabo las siguientes pruebas de calidad a la leche: lactométrica, pH, acidez, temperatura y características sensoriales.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Gelificantes	Facultad de Química, UNAM	Se presenta los pasos básicos para la preparación de geles con distintos hidrocoloides así como los descriptores sensoriales relacionados y la prueba de textura instrumental.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Pruebas de umbral	Facultad de Química, UNAM	Se define el concepto de umbral y la aplicación de pruebas de umbral en la industria alimentaria.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología Enzimática: Aplicación de pectinasas	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el método enzimático para clarificación de jugos, desde la preparación de la muestra, condiciones de incubación y agitación, determinación de azúcares reductores, y un ejemplo de los datos obtenidos con dicho método.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Prueba de vida de anaquel acelerada	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los principales pasos para el diseño de una prueba de vida de anaquel acelerada (ASLT, por sus siglas en inglés), a través de un ejemplo.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Emulsificantes y estabilizantes	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la formación de una emulsión, los tipos de emulsiones presentes en alimentos y los aditivos alimentarios que impactan en su estabilidad.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Medición instrumental de color	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, parámetros de medición en el colorímetro y los cambios en la muestra por efecto del pH y temperatura.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Antocianinas monoméricas totales	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, los distintos métodos análiticos para determinar antocianinas y se describe en particular, el método diferencial de pH.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Contenido de metanol	Facultad de Química, UNAM	Se presenta información de casos de intoxicación por metanol, el fundamento y descripción procedimental del método espectrofotométrico para la determinación del contenido de metanol en bebidas alcohólicas.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Contenido de lectinas en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el fundamento y descripción de la metodología semicuantitativa para la determinación de lectinas en leguminosas y derivados.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Índice de acidez	Facultad de Química, UNAM	Incluye una breve introducción sobre las reacciones de rancidez hidrólitica y oxidativa de los lípidos. Se hace mención del fundamento, descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad y los algoritmos necesarios para determinar el índice de acidez.