Universidad Nacional
Autónoma de México

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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Microbiología Experimental: Métodos de conservación de cepas	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el procedimiento para realizar la metodología que se emplean para la coservación de microorganismos
	3-jun-2022	Laboratorio de Microbiología Experimental: Empaquetado de material microbiológico	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la forma correcta de empaquetar y etiquetar los materiales que serán entregados en el área de incubación y esterilización
	3-jun-2022	Laboratorio de Microbiología Experimental: Seimbra por estría continúa	Facultad de Química, UNAM	Se muestra la técnica para la siembra de microorganismos por la técnica de estría continúa
	3-jun-2022	Laboratorio de Microbiología Experimental: Higiene y Bioseguridad en el laboratorio	Facultad de Química, UNAM	Introducción para el trabajo en el laboratorio de Microbiología se hace énfasis en las normas de seguridad y protocolos que deben seguirse para el trabajo en el laboratorio
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Pruebas descriptivas	Facultad de Química, UNAM	Contiene el objetivo de las pruebas descriptivas en la evaluación sensorial y detalla la metodología para realizar una prueba descriptiva cuantitativa (QDA, por sus siglas en inglés).
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Pruebas afectivas	Facultad de Química, UNAM	Contiene el objetivo de las pruebas afectivas en la evaluación sensorial y y un resumen de las distintas pruebas y los análisis estadísticos relacionados.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Interacción con otras áreas	Facultad de Química, UNAM	Menciona la relación de la Evaluación Sensorial con otros áreas del sector productivo.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Equidulzura	Facultad de Química, UNAM	Contiene las definiciones de edulcorantes, poder edulcorante y equidulzura así como las bases metodológicas para realizar la prueba de equidulzura.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial:Pruebas cuantitativas	Facultad de Química, UNAM	Contiene el objetivo de las pruebas cuantitativas y un resumen de los tipos de escalas y los análisis estadísticos relacionados.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad, así como el algoritmo para la cuantificación de carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Azúcares reductores por método DNS	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el fundamento, descripción procedimental y el algoritmo necesario para calcular el contenido de azúcar reductor en matrices alimentarias.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Cifra de Pelshenke	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento para determinar la cifra de Pelshenke y la relación de dicha cifra con la fuerza del gluten.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Pigmentos en harinas	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la determinación de pigmentos en harina, pasta o semolina.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Prueba de galletería	Facultad de Química, UNAM	Se muestran los pasos de la prueba de galletería de factor de expansión y la relación de dicho factor con la calidad de las harinas.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Pruebas discriminativas	Facultad de Química, UNAM	Contiene el objetivo de las pruebas discriminativas en la evaluación sensorial y una breve descripción de algunas de ellas.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Horneado de masas fermentadas	Facultad de Química, UNAM	Se mencionan las condiciones de tiempo y temperatura del proceso de horneado y la función de esta etapa en el producto terminado.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Gluten húmedo	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la prueba de gluten húmedo.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Gluten seco	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la prueba de gluten seco
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Absorción de agua en harinas	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de la prueba de absorción de agua en harinas.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Fermentación de masas	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos para la etapa de fermentación y las condiciones de tiempo y temperatura y la importancia de esta etapa para las características del pan.