Universidad Nacional
Autónoma de México

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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Sentidos	Facultad de Química, UNAM	Destaca la importancia de los sentidos como instrumentos de medición en la evaluación sensorial.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Almidón y complejación con yodo	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, descripción procedimental, consideraciones metodológicas así como el algoritmo necesario para calcular el contenido de almidón soluble.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Pectinas por el método de carbazol	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental y el algoritmo para la cuantificación de pectinas por el método de carbazol.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Contenido energético en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Se ejemplifica los algoritmos necesarios para calcular el aporte energético a partir de los resultados de un análisis composicional.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Fibra dietética total	Facultad de Química, UNAM	Presenta la definición de fibra dietética, sus componentes, algunos métodos de análisis y su importancia en la salud.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Contenido de cenizas en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Presenta el fundamento, características y descripción de los métodos para determinar cenizas, haciendo enfásis en las medidas de higiene y seguridad y los algoritmos de cálculo para el método en seco.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por destilación azeotrópica	Facultad de Química, UNAM	Presenta el fundamento, características, descripción del procedimiento de destilación azeotrópica. Señala las medidas de higiene y seguridad que deben seguirse al llevarse a cabo la metodología y los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Introducción e historia	Facultad de Química, UNAM	Contiene la definición de Evaluación Sensorial, una breve reseña histórica y las disciplinas con las que se relaciona.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por termobalanza	Facultad de Química, UNAM	Presenta el fundamento, características y descripción de la metodología, así como los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad en matrices alimentarias.