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Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
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![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Contenido energético en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Se ejemplifica los algoritmos necesarios para calcular el aporte energético a partir de los resultados de un análisis composicional. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Gelificantes | Facultad de Química, UNAM | Se presenta los pasos básicos para la preparación de geles con distintos hidrocoloides así como los descriptores sensoriales relacionados y la prueba de textura instrumental. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por termobalanza | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características y descripción de la metodología, así como los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad en matrices alimentarias. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Prueba de vida de anaquel acelerada | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los principales pasos para el diseño de una prueba de vida de anaquel acelerada (ASLT, por sus siglas en inglés), a través de un ejemplo. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Emulsificantes y estabilizantes | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la formación de una emulsión, los tipos de emulsiones presentes en alimentos y los aditivos alimentarios que impactan en su estabilidad. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Fibra dietética total | Facultad de Química, UNAM | Presenta la definición de fibra dietética, sus componentes, algunos métodos de análisis y su importancia en la salud. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Determinación de humedad por destilación azeotrópica | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características, descripción del procedimiento de destilación azeotrópica. Señala las medidas de higiene y seguridad que deben seguirse al llevarse a cabo la metodología y los algoritmos necesarios para determinar el contenido de humedad. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Contenido de metanol | Facultad de Química, UNAM | Se presenta información de casos de intoxicación por metanol, el fundamento y descripción procedimental del método espectrofotométrico para la determinación del contenido de metanol en bebidas alcohólicas. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad, así como el algoritmo para la cuantificación de carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Contenido de lectinas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento y descripción de la metodología semicuantitativa para la determinación de lectinas en leguminosas y derivados. |
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