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Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
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![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Almidón y complejación con yodo | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, descripción procedimental, consideraciones metodológicas así como el algoritmo necesario para calcular el contenido de almidón soluble. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Contenido de cenizas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características y descripción de los métodos para determinar cenizas, haciendo enfásis en las medidas de higiene y seguridad y los algoritmos de cálculo para el método en seco. |
![]() | 3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Pruebas descriptivas | Facultad de Química, UNAM | Contiene el objetivo de las pruebas descriptivas en la evaluación sensorial y detalla la metodología para realizar una prueba descriptiva cuantitativa (QDA, por sus siglas en inglés). |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Acondicionamiento del grano | Facultad de Química, UNAM | Se menciona la importancia del acondicionamiento del grano previo al proceso de molienda y las condiciones óptimas dedicha operación. |
![]() | 3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Pruebas afectivas | Facultad de Química, UNAM | Contiene el objetivo de las pruebas afectivas en la evaluación sensorial y y un resumen de las distintas pruebas y los análisis estadísticos relacionados. |
![]() | 3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Pruebas discriminativas | Facultad de Química, UNAM | Contiene el objetivo de las pruebas discriminativas en la evaluación sensorial y una breve descripción de algunas de ellas. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Antocianinas monoméricas totales | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, los distintos métodos análiticos para determinar antocianinas y se describe en particular, el método diferencial de pH. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Azúcares reductores por método DNS | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento, descripción procedimental y el algoritmo necesario para calcular el contenido de azúcar reductor en matrices alimentarias. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Pectinas por el método de carbazol | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental y el algoritmo para la cuantificación de pectinas por el método de carbazol. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Índice de acidez | Facultad de Química, UNAM | Incluye una breve introducción sobre las reacciones de rancidez hidrólitica y oxidativa de los lípidos. Se hace mención del fundamento, descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad y los algoritmos necesarios para determinar el índice de acidez. |
Más frecuentes
Palabras clave
- 1 Determinación del contenido de cl...
- 1 Determinación del contenido de hu...
- 1 Determinación del contenido de hu...
- 1 Determinación del contenido de pe...
- 1 Determinación del contenido energ...
- 1 Determinación del deterioro de lí...
- 1 DNS
- 1 Efecto en las propiedades mecánicas
- 1 Emulsiones y aditivos alimentarios
- 1 Equidulzura en evaluación sensorial
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Tema