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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Almidón y complejación con yodo	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, descripción procedimental, consideraciones metodológicas así como el algoritmo necesario para calcular el contenido de almidón soluble.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Contenido de cenizas en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Presenta el fundamento, características y descripción de los métodos para determinar cenizas, haciendo enfásis en las medidas de higiene y seguridad y los algoritmos de cálculo para el método en seco.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Antocianinas monoméricas totales	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, los distintos métodos análiticos para determinar antocianinas y se describe en particular, el método diferencial de pH.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Azúcares reductores por método DNS	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el fundamento, descripción procedimental y el algoritmo necesario para calcular el contenido de azúcar reductor en matrices alimentarias.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Pectinas por el método de carbazol	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental y el algoritmo para la cuantificación de pectinas por el método de carbazol.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Índice de acidez	Facultad de Química, UNAM	Incluye una breve introducción sobre las reacciones de rancidez hidrólitica y oxidativa de los lípidos. Se hace mención del fundamento, descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad y los algoritmos necesarios para determinar el índice de acidez.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.