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Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
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![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Almidón y complejación con yodo | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, descripción procedimental, consideraciones metodológicas así como el algoritmo necesario para calcular el contenido de almidón soluble. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Contenido de cenizas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Presenta el fundamento, características y descripción de los métodos para determinar cenizas, haciendo enfásis en las medidas de higiene y seguridad y los algoritmos de cálculo para el método en seco. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Antocianinas monoméricas totales | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, los distintos métodos análiticos para determinar antocianinas y se describe en particular, el método diferencial de pH. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Azúcares reductores por método DNS | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento, descripción procedimental y el algoritmo necesario para calcular el contenido de azúcar reductor en matrices alimentarias. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Pectinas por el método de carbazol | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental y el algoritmo para la cuantificación de pectinas por el método de carbazol. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Índice de acidez | Facultad de Química, UNAM | Incluye una breve introducción sobre las reacciones de rancidez hidrólitica y oxidativa de los lípidos. Se hace mención del fundamento, descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad y los algoritmos necesarios para determinar el índice de acidez. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios. |
![]() | 3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. |
Más frecuentes
Nivel
Palabras clave
- 1 DNS
- 1 Efecto en las propiedades mecánicas
- 1 Emulsiones y aditivos alimentarios
- 1 Estabilidad en alimentos
- 1 Identidad de grasas y aceites
- 1 Introducción a la evaluación de v...
- 1 Medición instrumental del color e...
- 1 Metodología para realizar una pru...
- 1 Método espectrofotométrico
- 1 Métodos de análisis y su importan...
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Tema