Repositorio de Ciencias de la Salud: Buscar

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Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad, así como el algoritmo para la cuantificación de carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología Enzimática: Aplicación de pectinasas	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el método enzimático para clarificación de jugos, desde la preparación de la muestra, condiciones de incubación y agitación, determinación de azúcares reductores, y un ejemplo de los datos obtenidos con dicho método.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Amasado	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo de la amasadora y la importancia de esta etapa en las características de la masa.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Pre-fermento para panificación	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la etapa de pre-fermento para el proceso de panificación por el método de esponja y las características que confiere en el producto terminado.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Contenido de lectinas en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el fundamento y descripción de la metodología semicuantitativa para la determinación de lectinas en leguminosas y derivados.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Sentidos	Facultad de Química, UNAM	Destaca la importancia de los sentidos como instrumentos de medición en la evaluación sensorial.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Medición instrumental de color	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, parámetros de medición en el colorímetro y los cambios en la muestra por efecto del pH y temperatura.