Repositorio de Ciencias de la Salud: Buscar

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Resultados 21-30 de 47.

Resultados por ítem:

Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Contenido energético en alimentos	Facultad de Química, UNAM	Se ejemplifica los algoritmos necesarios para calcular el aporte energético a partir de los resultados de un análisis composicional.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Cifra de Pelshenke	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento para determinar la cifra de Pelshenke y la relación de dicha cifra con la fuerza del gluten.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Calidad de la leche (1)	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los procedimientos para llevar a cabo las siguientes pruebas de calidad a la leche: lactométrica, pH, acidez, temperatura y características sensoriales.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Pigmentos en harinas	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la determinación de pigmentos en harina, pasta o semolina.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Prueba de galletería	Facultad de Química, UNAM	Se muestran los pasos de la prueba de galletería de factor de expansión y la relación de dicho factor con la calidad de las harinas.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Introducción e historia	Facultad de Química, UNAM	Contiene la definición de Evaluación Sensorial, una breve reseña histórica y las disciplinas con las que se relaciona.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Funcionalidad de ingredientes en panificación	Facultad de Química, UNAM	Se menciona la funcionalidad de los ingredientes base en el pan.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Gelificantes	Facultad de Química, UNAM	Se presenta los pasos básicos para la preparación de geles con distintos hidrocoloides así como los descriptores sensoriales relacionados y la prueba de textura instrumental.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Pruebas de umbral	Facultad de Química, UNAM	Se define el concepto de umbral y la aplicación de pruebas de umbral en la industria alimentaria.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Calidad de la leche (2)	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los procedimientos para llevar a cabo las siguientes pruebas de calidad a la leche: del alcohol, lactofermentación, neutralizantes, inhibidores y grasa por Gerber.