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Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
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3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, fundamento y descripción procedimental, medidas de higiene y seguridad, así como el algoritmo para la cuantificación de carbohidratos totales por el método de fenol-sulfúrico. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología Enzimática: Aplicación de pectinasas | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el método enzimático para clarificación de jugos, desde la preparación de la muestra, condiciones de incubación y agitación, determinación de azúcares reductores, y un ejemplo de los datos obtenidos con dicho método. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Amasado | Facultad de Química, UNAM | Se muestra el manejo de la amasadora y la importancia de esta etapa en las características de la masa. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Pre-fermento para panificación | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la etapa de pre-fermento para el proceso de panificación por el método de esponja y las características que confiere en el producto terminado. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Contenido de lectinas en alimentos | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el fundamento y descripción de la metodología semicuantitativa para la determinación de lectinas en leguminosas y derivados. | |
3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Sentidos | Facultad de Química, UNAM | Destaca la importancia de los sentidos como instrumentos de medición en la evaluación sensorial. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Medición instrumental de color | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, parámetros de medición en el colorímetro y los cambios en la muestra por efecto del pH y temperatura. |
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