Repositorio de Ciencias de la Salud: Buscar

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Resultados por ítem:

Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Acondicionamiento del grano	Facultad de Química, UNAM	Se menciona la importancia del acondicionamiento del grano previo al proceso de molienda y las condiciones óptimas dedicha operación.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Tamizado de harinas	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo del tamizador y los productos resultantes del proceso de molienda de granos.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Fermentación de masas	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos para la etapa de fermentación y las condiciones de tiempo y temperatura y la importancia de esta etapa para las características del pan.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Horneado de masas fermentadas	Facultad de Química, UNAM	Se mencionan las condiciones de tiempo y temperatura del proceso de horneado y la función de esta etapa en el producto terminado.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Gluten húmedo	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la prueba de gluten húmedo.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Cifra de Pelshenke	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento para determinar la cifra de Pelshenke y la relación de dicha cifra con la fuerza del gluten.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Calidad de la leche (1)	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los procedimientos para llevar a cabo las siguientes pruebas de calidad a la leche: lactométrica, pH, acidez, temperatura y características sensoriales.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Pigmentos en harinas	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la determinación de pigmentos en harina, pasta o semolina.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Prueba de galletería	Facultad de Química, UNAM	Se muestran los pasos de la prueba de galletería de factor de expansión y la relación de dicho factor con la calidad de las harinas.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Funcionalidad de ingredientes en panificación	Facultad de Química, UNAM	Se menciona la funcionalidad de los ingredientes base en el pan.