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Vista previa | Fecha de publicación | Título | Entidad aportante | Descripción |
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3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Tamizado de harinas | Facultad de Química, UNAM | Se muestra el manejo del tamizador y los productos resultantes del proceso de molienda de granos. | |
3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Equidulzura | Facultad de Química, UNAM | Contiene las definiciones de edulcorantes, poder edulcorante y equidulzura así como las bases metodológicas para realizar la prueba de equidulzura. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Fermentación de masas | Facultad de Química, UNAM | Se presentan los pasos para la etapa de fermentación y las condiciones de tiempo y temperatura y la importancia de esta etapa para las características del pan. | |
3-jun-2022 | Evaluación Sensorial: Interacción con otras áreas | Facultad de Química, UNAM | Menciona la relación de la Evaluación Sensorial con otros áreas del sector productivo. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel | Facultad de Química, UNAM | Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Horneado de masas fermentadas | Facultad de Química, UNAM | Se mencionan las condiciones de tiempo y temperatura del proceso de horneado y la función de esta etapa en el producto terminado. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Gluten húmedo | Facultad de Química, UNAM | Se presenta el procedimiento de la prueba de gluten húmedo. | |
3-jun-2022 | Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares | Facultad de Química, UNAM | Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación. |
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