Repositorio de Ciencias de la Salud: Buscar

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Resultados 11-20 de 47.

Resultados por ítem:

Vista previa	Fecha de publicación	Título	Entidad aportante	Descripción
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Lípidos e índice de saponificación	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de índice de saponificación en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Tamizado de harinas	Facultad de Química, UNAM	Se muestra el manejo del tamizador y los productos resultantes del proceso de molienda de granos.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Equidulzura	Facultad de Química, UNAM	Contiene las definiciones de edulcorantes, poder edulcorante y equidulzura así como las bases metodológicas para realizar la prueba de equidulzura.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Clorofila por método espectrofotométrico	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos de tratamiento de la muestra, extracción con disolvente y medición espectrofotométrica de clorofila.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Fermentación de masas	Facultad de Química, UNAM	Se presentan los pasos para la etapa de fermentación y las condiciones de tiempo y temperatura y la importancia de esta etapa para las características del pan.
	3-jun-2022	Evaluación Sensorial: Interacción con otras áreas	Facultad de Química, UNAM	Menciona la relación de la Evaluación Sensorial con otros áreas del sector productivo.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos II: Introducción Vida de anaquel	Facultad de Química, UNAM	Se presenta la definición de vida de anaquel y las distintas metodologías para su estimación en productos alimenticios.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos:Horneado de masas fermentadas	Facultad de Química, UNAM	Se mencionan las condiciones de tiempo y temperatura del proceso de horneado y la función de esta etapa en el producto terminado.
	3-jun-2022	Laboratorio de Tecnología de Alimentos: Gluten húmedo	Facultad de Química, UNAM	Se presenta el procedimiento de la prueba de gluten húmedo.
	3-jun-2022	Laboratorio de Alimentos I: Compuestos polares	Facultad de Química, UNAM	Se presenta una breve introducción, el fundamento y descripción procedimental de la determinación de compuestos polares en grasas y aceites. Así mismo, se incluyen las medidas de higiene y seguridad y algoritmos para su determinación.